Nem véletlen, hogy minden évszaknak megvannak a maga jellegzetes terményei. Szervezetünk évezredek alatt alkalmazkodott ehhez a természetes ritmushoz. A téli gyökerek és savanyúságok segítik az immunrendszerünket, a tavaszi zsenge zöldek méregtelenítik szervezetünket, a nyári gyümölcsök pedig feltöltenek minket vitaminokkal és antioxidánsokkal a következő télre.
Mit nyerünk a szezonális étkezéssel?
Több tápanyag, jobb íz
A szezonjában szedett zöldség és gyümölcs nem csak ízletesebb, de tápanyagokban is gazdagabb. Gondoljunk csak a nap érlelte paradicsom és egy üvegházi paradicsom íze közötti különbségre! A szezonális termények általában rövidebb utat tesznek meg a tányérunkig, így kevesebb tápanyag vész el szállítás közben.
Harmónia a környezettel
Régen az emberek nem környezettudatosságból ették a helyi, szezonális ételeket - egyszerűen nem volt más választásuk. Ma azonban különösen fontos szempont, hogy a szezonális étkezéssel jelentősen csökkenthetjük ökológiai lábnyomunkat. Nincs szükség hosszú szállításra, energia-igényes tárolásra vagy üvegházi termesztésre.
A modern kor kihívásai
Mai világunkban különleges helyzetben vagyunk: választhatunk, hogy követjük-e az évszakok ritmusát. A szupermarketek polcai egész évben roskadoznak a déligyümölcsöktől, és télvíz idején is válogathatunk a primőr áruk között. Ez a bőség azonban gyakran csalóka - a messziről szállított, éretlen állapotban leszedett gyümölcsök sem ízben, sem tápanyagtartalomban nem veszik fel a versenyt szezonális társaikkal.
Hogyan kezdjük?
A szezonális étkezésre való áttérést nem kell radikálisan megközelíteni. Kezdhetjük azzal, hogy hetente egyszer-kétszer tudatosan helyi, szezonális alapanyagokból készítünk ételt. Látogassunk el termelői piacokra, ahol közvetlenül a gazdáktól vásárolhatunk, és kérdezzük meg tőlük, mi a szezonális éppen most.
Praktikus tippek az évszakokra
Tavasz: A zsenge zöldek ideje
Ez a megújulás időszaka. A medvehagyma, a csalán, a zsenge spenót mind-mind segítik szervezetünk tavaszi méregtelenítését. Ne féljünk a vadon termő ehető növényektől sem - elődeink is ezekkel frissítették fel szervezetüket a téli időszak után.
Nyár: A bőség időszaka
Használjuk ki a nyári gyümölcs- és zöldségdömpinget! Amit nem tudunk frissen elfogyasztani, azt tartósíthatjuk befőzéssel, aszalással. Nagyanyáink pontosan tudták, miért fontos ez: a téli vitaminpótlás múlhatott rajta.
Ősz: Felkészülés a télre
Az őszi termények gazdagok rostokban és olyan tápanyagokban, amelyek segítenek felkészíteni szervezetünket a télre. A sütőtök, a cékla, a különféle káposztafélék mind-mind értékes vitaminbombák.
Tél: A tartalékok ideje
Régen természetes volt, hogy télen főként tartósított ételeket és tárolt gyökérzöldségeket ettek. Ma sem ördögtől való, ha télen visszafogottabban fogyasztjuk a primőr árukat, és inkább a szezonális téli zöldségekből, savanyúságokból, valamint az ősszel eltett befőttekből élünk.
A szezonális étkezés nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondanunk a kedvenc déligyümölcseinkről vagy a téli paradicsomról. A lényeg a tudatosság és az arányok. Ha étrendünk nagyobb részét a szezonális ételek teszik ki, azzal nem csak egészségünknek, de környezetünknek is jót teszünk.
