A Scoville-skála azt méri, mennyire kell felhígítani egy paprikát, hogy a csípőssége már ne legyen érzékelhető. A jalapeño átlagosan 2500-8000 SHU (Scoville Heat Unit), egy habanero 100 000-350 000 SHU. Az alábbi paprikák már átlépték az 1 millió SHU határt – itt már nem fűszerezésről, hanem fájdalomtűrésről beszélünk.
1. Pepper X – 2,69 millió SHU
A jelenlegi világrekorder, amelyet 2023-ban hozott nyilvánosságra Ed Currie, a Carolina Reaper atyja. A Pepper X különlegessége, hogy nem azonnal csap le – a csípősség lassan építkezik, majd hosszú ideig megmarad. Sokan éppen ezért tartják veszélyesebbnek, mint az előző rekordereket, mert könnyen túladagolható. Egyelőre nem kapható szabadon, csak Ed Currie „Last Dab" nevű hot sauce-ában próbálhatod ki. Itt olvashatsz róla részletesebben.
2. Carolina Reaper – 1,64 millió SHU (csúcs: 2,2 millió)
A „Vörös Kaszás" 2013 és 2023 között tartotta a Guinness Világrekordot. Jellegzetes skorpiófarok-alakja és édeskés aromája miatt nemcsak erős, hanem felismerhető is. A Reaper az extrém chili-kihívások kedvence – YouTube-on számtalan videó tanúskodik arról, hogy az emberek mit élnek át, amikor megkóstolják. A csípősség gyors, de nem azonnali – van 10-15 másodperced, mielőtt beüt. A Carolina Reaper teljes bemutatója itt található.
3. Trinidad Moruga Scorpion – 1,2 millió SHU (csúcs: 2 millió)
A Moruga Scorpion azért különleges, mert kiszámíthatatlan. A csípősség nem azonnal jelentkezik – van egy 30-60 másodperces „csendes szakasz", majd hirtelen berobban. Ez az egyik oka, hogy sokan kellemetlenebbnek tartják, mint a magasabb SHU-értékű társait. A Trinidad északi partjáról származó fajta rövid ideig rekorder volt 2012-ben, és máig népszerű a hot sauce-gyártók körében.
4. 7 Pot Douglah – 923 000-1,85 millió SHU
A 7 Pot család legsötétebb, szinte fekete tagja. A neve egy trinidadi legendából származik: egy paprika állítólag elég erős, hogy hét fazék ételt is megfűszerezzen. A Douglah csípőssége komplex – nem csak ég, hanem van egy földes, füstös aroma is, ami miatt néhányan gasztronómiai szempontból is érdekesnek tartják. A 7 Pot család részletes bemutatója itt olvasható.
5. 7 Pot Primo – 800 000-1,47 millió SHU
Jellegzetes, farkas agyarára emlékeztető csúcsa miatt könnyen felismerhető. A Primo csípőssége kiegyensúlyozottabb, mint a Douglahé – nem késleltetve üt, hanem gyorsan, de fokozatosan épül. Gyümölcsös aromája miatt szószokban is népszerű, bár nyersen fogyasztva már komoly kihívás.
6. Trinidad Scorpion Butch T – 855 000-1,46 millió SHU
Ausztráliai nemesítésű változat, amely 2011-ben rövid ideig tartotta a világrekordot. A Butch T érdekes módon erősebbnek érződik, mint amekkora a SHU-értéke – ezt a gyors kapszaicin-felszabadulás okozza. Sokan a Butch T-t tartják az egyik legalkalmasabbnak „chili challenge"-ekhez, mert bár elég erős, nem annyira kiszámíthatatlan, mint a Moruga Scorpion.
7. Bhut Jolokia (Ghost Pepper) – 855 000-1,04 millió SHU
A Bhut Jolokia volt az első hivatalosan mért 1 millió SHU feletti chili 2007-ben. Az indiai asszámi régióból származik, és a „szellem paprika" név onnan jön, hogy a csípőssége „kísért" – hosszan megmarad. Hagyományosan ételekben, állatok távol tartására, sőt könnyítő gránátokban is használják. A Bhut Jolokia az az extrém chili, amelyikkel a legtöbben kezdik a kísérletezést, mert bár erős, nem annyira kiszámíthatatlan, mint az újabb hibridek. A Bhut Jolokia teljes bemutatója itt olvasható.
| Chili fajta | Átlagos SHU | Csúcs SHU | Eredet | Jellegzetesség |
|---|---|---|---|---|
| Pepper X | 2,69 millió | ~3,18 millió | USA (Ed Currie) | Késleltetett, fokozatosan épülő csípősség |
| Carolina Reaper | 1,64 millió | 2,2 millió | USA (Ed Currie) | Édeskés-gyümölcsös aroma, skorpiófarok alak |
| Trinidad Moruga Scorpion | 1,2 millió | 2 millió | Trinidad | Késleltetve "robbanó" csípősség |
| 7 Pot Douglah | 1,1 millió | 1,85 millió | Trinidad | Komplex, gyümölcsös aroma, csokoládébarna |
| Bhut Jolokia (Ghost Pepper) | 1,04 millió | 1,5 millió | India (Asszám) | Füstös, földes karakter |
| Habanero | 100 000-350 000 | 577 000 | Mexikó/Karib | Gyors, közvetlen csípősség, citrusos aroma |
| Jalapeño | 2500-8000 | 10 000 | Mexikó | Mérsékelt erősség, univerzális felhasználás |
Hogyan kóstold biztonságosan?
Ha kipróbálod ezeket a paprikákat, néhány alapszabály segíthet, hogy ne végezz a kórházban:
- Kis mennyiséggel kezdd – egy rizsszemnyi már elég az első kóstolóhoz. Az erős chilik hatása késleltetve jelentkezhet, így könnyen túladagolhatod.
- Tejtermékek, nem víz – A kapszaicin zsírban oldódik, ezért a tej, tejszín vagy jégkrém hatékony. A víz nem segít, sőt, széthordja a kapszaicint a szájban.
- Ne üres gyomorra – Egyél előtte valami zsiradékos ételt (sajt, mogyoróvaj), mert a kapszaicin irritálja a gyomornyálkahártyát.
- Kesztyű mindig – Feldolgozásnál vagy magkifejtésnél ne érj kesztyű nélkül a paprikához. A kapszaicin a bőrön keresztül is felszívódik, és órákig égő érzést okoz.
Az extrém chilik élvezete nem verseny – hanem az, hogy felfedezzük az aromákat és a fájdalomtűrés határait. De tudatosan, nem vakmerően.
