Nézzük végig, mit érdemes készenlétben tartanunk a konyhában, és hogyan hasznosíthatjuk legjobban ezeket a téli kincseket.

A fermentálás művészete

Amikor a friss zöldségek és gyümölcsök egyre ritkábbak, különösen felértékelődnek azok az ételek, amelyeket nagyanyáink gondosan eltettek télire. A fermentált ételek nem egyszerűen tartósított zöldségek – az erjesztés során olyan folyamatok zajlanak le bennük, amelyek még értékesebbé teszik őket az egészségünk szempontjából. A tévhittel ellentétben nem csak a nyári melegben lehet fermentálni, igazából bármikor nekikezdhetünk, csak a fagy akadályozza meg at "érést".

A savanyú káposzta kincset ér!

A savanyú káposzta talán a legismertebb fermentált ételünk, és nem véletlenül. Ez az egyszerű étel igazi vitaminbomba:
•    C-vitamin tartalma magasabb, mint a friss káposztáé
•    Gazdag B-vitaminokban
•    Természetes probiotikumokat tartalmaz
•    Rostokban gazdag
•    Ásványi anyagokban bővelkedik
A hagyományos erjesztési folyamat során a káposztában lévő természetes baktériumok alakítják át a cukrokat tejsavvá, miközben értékes tápanyagok szabadulnak fel.

Más fermentált finomságok

A kovászos uborka mellett érdemes más zöldségekkel is kísérleteznünk:

Cékla:
•    Magas vastartalma télen különösen értékes
•    Fermentálva még könnyebben emészthető
•    Természetes vérnyomáscsökkentő hatású

Feketeretek:
•    C-vitaminban gazdag
•    Erősíti az immunrendszert
•    Fermentálva elveszíti csípős ízét, de megtartja jótékony hatásait

Életerő csírákból

A csíráztatás télen különösen értékes módja a friss vitaminok beszerzésének. A csírák valóságos tápanyagbombák, hiszen bennük koncentrálódik mindaz az energia és vitamin, ami a növény kezdeti fejlődéséhez szükséges.

A csíráztatás lépésről lépésre

A csíráztatás nem igényel különleges eszközöket, mégis sok kezdő bizonytalanul áll hozzá. Pedig néhány egyszerű szabály betartásával könnyen sikerélményhez juthatunk.