Egy a Harvard Egyetemen elvégzett kutatás kimutatta, hogy ugyanaz az étel nyersen és hidegen inkább fogyáshoz; feldolgozottan és melegen inkább a hízáshoz járul hozzá. Állatkísérletekkel sikerült bizonyítani az amit eddig is sokan sejtettek és ez igaz mind a fehérjékre mind a szénhidrátokra.
Táplálkozásunkban energiaforrásainknak több mint a felét általában a szénhidrátok jelentik. Ezek főleg a keményítőt tartalmaznak, amelyek inkább a vékonybélben emésztődnek. Főve és melegen a keményítőtartalmú étel viszonylag jól emésztődik.
A már kihűlt ételt az emésztőenzimek nehezebben tudják lebontani. Következésképpen a kihűlt étel kevésbé hizlal. Persze nehezebben is emészthető, mint azt sokan tapasztalatból tudják…
De tény: egy tál kihűlt spagetti, vagy langyos pirítós kevesebb kalóriát jelent, mint forrón, frissen fogyasztva.
A feldolgozott ételek is azét hizlalóak mivel sokkal könnyebben emészti meg a szervezet, így képes több kalóriát elraktározni. Ezért is mondják sokan, hogy a másnapos gyomornak jót tesz a gyors éttermi menü mivel a hasunkban gyorsabban bontódik le.
