A savasság és a csípős íz kiegyensúlyozza egymást az ételekben
Az öt alapíz közül a savanyú viselkedik a legkülönösebben a csípős mellett, mert a chili hatása itt nem egyirányú. Kevés kapszaicin élesíti a savat, sok pedig lekerekíti, és ez a kettősség magyarázza, miért találunk szinte minden csípős szószban ecetet vagy limét. Ha ezt a mechanizmust ismerjük, sokkal tudatosabban nyúlhatunk a savas hozzávalókhoz a konyhában.