A tárkony, tudományos nevén Artemisia dracunculus, az őszirózsafélék családjába tartozó évelő növény. Két fő fajtáját ismerjük: a francia tárkonyt, amely kulináris szempontból értékesebb, és az orosz tárkonyt, amely kevésbé aromás, de ellenállóbb.

Bár a tárkony eredetileg Eurázsiából származik, ma már világszerte termesztik. Különösen népszerű Európában és Ázsiában, ahol mind a konyhában, mind a népi gyógyászatban fontos szerepet tölt be.

A tárkony karcsú, akár 150 cm magasra is megnövő növény. Keskeny, sötétzöld levelei jellegzetes aromát árasztanak. Apró, sárgászöld virágai nem feltűnőek, de a növény egésze elegáns megjelenésű.

Kulináris felhasználás

A tárkony a francia konyha egyik alapfűszere. Jellegzetes, enyhén édeskés, ánizsos íze miatt kiválóan alkalmas húsok, halak, mártások és saláták ízesítésére. A híres béarni mártás elengedhetetlen összetevője. Friss levelei intenzívebb ízűek, de szárítva is megőrzi aromáját.

Hatóanyagtartalom

A tárkony számos értékes hatóanyagot tartalmaz:

  • Esztragol: Ez az illóolaj felelős a tárkony karakteres ízéért és aromájáért.
  • Kumarinok: Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.
  • Flavonoidok és fenolos vegyületek: Erős antioxidáns hatással bírnak.
  • Inulin: Prebiotikumként támogatja az egészséges bélflórát.
  • Vitaminok és ásványi anyagok: A-, C- és B6-vitamin, valamint kalcium, magnézium, cink és vas.

Jótékony hatások a szervezetre

A tárkony számos kedvező hatással lehet szervezetünkre: