A fekete szezámmag története és jellemzői

A fekete szezámmag (Sesamum indicum) az emberiség egyik legrégebben termesztett növényének termése, amelynek története több ezer évre nyúlik vissza. A fekete szezámot gyakran nevezik "halhatatlanság magjának" a hagyományos kínai gyógyászatban, mivel úgy tartották, hogy visszaállítja a fiatalságot és regeneráló hatással bír a szervezetre, különösen a májra, vesékre és a csontokra. Az ókori Egyiptomban, Mezopotámiában és az Indus-völgyi civilizációban is nagyra értékelték mind táplálkozási, mind gyógyászati szempontból. A fekete szezámmag a szezám növény egy speciális változatából származik, és külsőre kisebb, sötétebb és intenzívebb ízű, mint a közismertebb fehér vagy barna szezámmag. Gazdagabb antioxidánsokban, különösen az úgynevezett szezamin és szesamolin lignánokban, amelyek hozzájárulnak egészségügyi előnyeihez. A fekete szezámmag magas olajtartalommal rendelkezik (körülbelül 50%), amely főként telítetlen zsírsavakból áll, és kivételesen stabil, kevésbé hajlamos az avasodásra, mint más növényi olajok. Míg a fehér szezámmagot főként sütőipari termékek díszítésére használják, addig a fekete változat gyakrabban jelenik meg ázsiai ételekben, különösen a japán, kínai és koreai konyhában, ahol nemcsak az íze, hanem az egészségügyi előnyei miatt is kedvelik.

A fekete szezámmag tápanyag-összetétele és páratlan egészségügyi előnyei

A fekete szezámmag kivételesen gazdag tápanyagokban, és rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat. A fekete szezámmag különösen gazdag kalciumban – 100 gramm mag körülbelül 1125 mg kalciumot tartalmaz, ami több mint háromszorosa a tej kalciumtartalmának, és kitűnő ásványianyag-forrás csontritkulás megelőzésére vagy kezelésére. Magnéziumtartalma szintén kiemelkedő, ami segíti a kalcium felszívódását és hasznosulását, valamint támogatja az izomműködést és az idegrendszer egészségét. Magas vas és cink tartalma miatt segítheti a vérszegénység megelőzését, különösen hasznos lehet vegetáriánusok és vegánok számára. Az E-vitamin, amely egy erős antioxidáns, szintén megtalálható a fekete szezámmagban – ez segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől és lassíthatja az öregedési folyamatokat. A fekete szezámmagban található lignánok, különösen a szezamin és szesamolin, gyulladáscsökkentő hatásúak és segíthetnek a koleszterinszint szabályozásában. Magas rosttartalma támogatja az egészséges emésztést és hozzájárulhat a bélrendszer egészségéhez. Fehérjetartalma is jelentős, 100 grammban körülbelül 20 gramm található, ami könnyen emészthető és mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A fekete szezámmag ezen kívül jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, amelyek fontosak az anyagcsere-folyamatokban és az idegrendszer működésében.

Fekete szezámmag a hagyományos keleti gyógyászatban

A hagyományos kínai orvoslásban a fekete szezámmagot a "jing" (esszenciális életerő) táplálására használják, és különösen a máj és vese energiapályáihoz (meridiánokhoz) kapcsolják, amelyek a hagyományos kínai szemlélet szerint a csontok, haj és termékenység egészségéért felelősek. Úgy tartják, hogy a fekete szezám segít helyreállítani a vér és a jing egyensúlyát, ezért gyakran javasolják anémia, gyengeség, korai őszülés és hajhullás esetén. Az ayurvédikus gyógyászatban a fekete szezámmag "tila" néven ismert, és úgy tartják, hogy "vata" (levegő és éter) csökkentő tulajdonságai miatt különösen hasznos a vata-típusú emberek számára, vagy a téli időszakban, amikor a vata energia dominál. Az ayurvéda szerint a fekete szezámmag erősen tápláló hatású, javítja a memóriát és az értelmi képességeket, mélyíti a hangot, erősíti a csontokat és a fogakat, valamint serkenti a hajnövekedést. A különböző ázsiai országokban a fekete szezámmagból készült olajat masszázsolajként is használják, különösen télen, mivel úgy tartják, hogy melegítő hatású és segít megvédeni a bőrt a kiszáradástól. A koreai népgyógyászatban a fekete szezámmag őrleményét gyakran hozzáadják meleg italokhoz vagy levesekhez az őszi és téli időszakban, hogy feltöltsék a szervezetet energiával és erősítsék az immunrendszert.

Fekete szezámmag felhasználása a konyhában

A fekete szezámmag sokoldalú összetevő, amely különféle módokon beépíthető a mindennapi étrendbe, gazdagítva azt ízzel és tápanyagokkal. A fekete szezámpaszta vagy tahini (szezámkrém) készítése az egyik legegyszerűbb módja a fekete szezámmag felhasználásának – a magokat pirítás után összeőröljük, esetleg kis mennyiségű olajjal keverve simább állagúvá tesszük, és kenyérre kenve, salátaöntetekben, szószokban vagy humuszban használhatjuk. A fekete szezámmag kitűnő kiegészítője salátáknak, rizsételeknek, tésztáknak és sült zöldségeknek – pirítás után megszórhatjuk vele az ételeket, ami nemcsak tápanyagokban gazdagítja, hanem ropogós textúrát és diós ízt is kölcsönöz nekik. A japán konyhában kedvelt a "gomashio", ami fekete szezámmag és tengeri só keveréke, amit rizsen, leveseken és egyéb ételeken fűszerként használnak. A kínai konyhában a fekete szezámmag gyakran megjelenik desszertekben, mint például a szezámos rizsgombócokban (tangyuan) vagy a fekete szezámgolyókban. A fekete szezámolaj, amely a fekete szezámmagból hidegen sajtolt, intenzív, diós ízű olaj, kiváló salátaöntetekhez, pácokhoz, vagy ételek készítésének végén ízesítőként használható (de magas hőfokon való sütéshez nem ideális).

A fekete szezámmag örölt formában különféle süteményekbe, kenyerekbe, müzlikbe keverhető, fokozva azok tápértékét. Érdemes a fekete szezámmagot használat előtt enyhén megpirítani serpenyőben vagy sütőben, ami kiemeli az ízét és illatát, valamint növeli a felszívódó tápanyagok mennyiségét.

Fekete szezámmag a szépségápolásban

A fekete szezámmag nem csak belsőleg fogyasztva, hanem különböző készítményekben és külsőleg alkalmazva is hasznos lehet. A fekete szezámolaj évszázadok óta használatos a hagyományos ázsiai szépségápolásban – hidratálja a bőrt, védőréteget képez rajta, és segíthet megőrizni a fiatalos megjelenést a benne található antioxidánsoknak köszönhetően. A fekete szezámolaj kiváló hajápoló szer, erősíti a hajszálakat, táplálja a fejbőrt és előnyös lehet töredezett hajvégek vagy száraz fejbőr esetén – használható hajpakolásként, amelyet 30-60 percig hagyunk hatni, majd alaposan kimosunk. A fekete szezámmag-őrlemény természetes bőrradírként is működhet, ha joghurttal vagy mézzel keverve alkalmazzuk – eltávolítja az elhalt hámsejteket és táplálja a bőrt. Az arcmaszkokban a fekete szezámmag-paszta hidratáló és bőrfiatalító hatású lehet, különösen érett vagy száraz bőr esetén. A fekete szezámmag-kivonatokat egyes gyógynövény-készítményekben és étrend-kiegészítőkben is használják, koncentrált formában biztosítva az egészségügyi előnyöket. A fekete szezámolaj hozzáadható házi készítésű szappanokhoz, krémekhez és balzsamokhoz, gazdagítva azokat a mag tápláló tulajdonságaival. Azonban fontos megjegyezni, hogy a koncentrált fekete szezámmag-készítmények esetenként allergiát okozhatnak, ezért első használat előtt érdemes kis bőrfelületen tesztelni őket.

Fekete és fehér szezámmag? Mi a különbéség? 

Bár mind a fekete, mind a fehér szezámmag ugyanazon növényfaj (Sesamum indicum) különböző változataiból származik, több fontos különbség is van köztük tápérték, íz és felhasználás szempontjából. A fekete szezámmag általában magasabb antioxidáns-tartalommal rendelkezik, mint fehér társa, különösen a lignánok és fenolsavak tekintetében, ami erősebb egészségvédő hatást biztosít. A fekete változat kalciumtartalma is valamivel magasabb, ami még értékesebbé teszi a csontok egészsége szempontjából. Íz tekintetében a fekete szezámmag intenzívebb, földesebb és diósabb, míg a fehér változat enyhébb, édeskésebb. A fekete szezámmag héja nehezebben távolítható el, mint a fehéré, ezért gyakran egészben használják, ami növeli rosttartalmát. A fehér szezámmagot gyakrabban használják a nyugati konyhákban, különösen péksüteményekben és bagelen, míg a fekete változat inkább az ázsiai, különösen a japán, kínai és koreai konyhák jellemzője. Mindkét változat egészséges zsírsavakat és fehérjét tartalmaz, de a fekete szezámmag általában gazdagabb vas, cink és B-vitaminok tekintetében. Az olajkinyerés szempontjából mindkét változat kiváló forrás, de a fehér szezámmagból préselt olaj enyhébb ízű, míg a fekete változatból nyert olaj intenzívebb, sokszor pirított jellegű.

Amire ügyelni kellT

Bár a fekete szezámmag számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, és a legtöbb ember számára biztonságosan fogyasztható, néhány körülményt érdemes figyelembe venni. A szezámmag és az abból készült termékek a nyolc leggyakoribb allergént közé tartoznak, és az allergiás reakciók súlyosak lehetnek, beleértve az anafilaxiást is, ezért a szezámmagra ismerten allergiás személyeknek teljesen kerülniük kell a fekete szezámmag fogyasztását is.

 A fekete szezámmag magas zsírtartalma miatt kalóriadús, ezért nagyobb mennyiségben fogyasztva hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz – napi egy-két evőkanálnyi mennyiség általában elegendő az egészségügyi előnyök eléréséhez.

Mivel a fekete szezámmag természetes véralvadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, óvatosság ajánlott vérhígító gyógyszereket szedők vagy vérzési rendellenességekben szenvedők számára, különösen ha nagyobb mennyiségben fogyasztják.

A fekete szezámmag rosttartalma miatt hirtelen, nagy mennyiségben történő fogyasztása emésztési problémákat, puffadást vagy hasmenést okozhat – fokozatos bevezetése az étrendbe segíthet elkerülni ezeket a panaszokat.

A fekete szezámolaj masszázs során, különösen melgen, okozhat bőrirritációt egyes érzékeny bőrű egyéneknél, ezért külsőleges használat előtt érdemes kis bőrfelületen tesztelni. Egyes gyógynövény-szakértők szerint a fekete szezámmag melegítő hatású lehet (a hagyományos kínai orvoslás terminológiája szerint), ezért magas "pitta" (tűz) energia esetén az ayurvédikus hagyomány szerint mértékkel fogyasztandó.