Az angol hódítók currynek neveztek minden szószos indiai ételt. Hazaköltözve hiányoztak nekik az indiai ízek, és ezért kikísérletezték a tipikus indiai zamatot adó fűszerkeveréket, ez lett a curry-por. Az európai konyhában a XVII-XVIII. században jelent meg.

A curry legfőbb és lehetséges alkotóelemei a következő fűszerek: római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, görögszénamag, chilipaprika, koriander, kardamom, sáfrány, mustármag, fokhagyma, gyömbér, ánizs, szerecsendió, só, fahéj, csicseriborsó, zellermag, kapormag, hagyma, fekete- és fehérbors és egyéb fűszerek.
Akad olyan curry is, ami csak háromféle fűszerből áll, de létezik olyan is, amelyik harmincból.
A currypor összetétele nemcsak országonként más és más, hanem akár falvanként, családonként is különbözhet a recept. Az összetételt a családi hagyományok mellett a hozzávalók mibenléte és az elkészítés módja is jelentősen befolyásolja.
Az alapvetően vegetáriánus Indiában ezekkel a fűszerekkel javarészt zöldséges egytálételeket ízesítenek. Ínycsiklandó curry készíthető burgonyából, karfiolból, csicseriborsóból vagy lencséből. Soha ne a húsra szórd közvetlenül, hanem kevés - kb. egy kávéskanálnyi - olajban keverd el, és mint egy páccal, úgy kend be vele alaposan a sütésre kiválasztott húst, majd hűtőszekrényben hagyd állni egy-két órán át, hogy jól összeérjenek az ízek. A mártásokon kívül tésztákat, leveseket, töltelékeket, zöldségeket ízesíthetsz vele, színesebbé teheted a rizst és pácolhatsz vele húsokat.
Curry fánk - India recept
Hozzzávalók:
40 dkg liszt, 2 dl tej, 1 mokkáskanál só
A töltelékhez: 25 dkg darált csirkehús, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy főtt burgonya, 2 kk. currypor, 1 kk. erős pirospaprika, 1 kk. bors, 2 kk. olaj.

A lisztből a tejjel és a sóval tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, és 9 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
A hagymát felaprítjuk, olajon megpároljuk, rátesszük a darált húst, fűszerezzük, és puhára főzzük. Közben állandóan kevergetjük. (Kevés vizet adhatunk hozzá.)
A burgonyát áttörjük, majd a puha húshoz adjuk. Megtöltjük a tésztát, a szélét megkenjük tojásfehérjével, majd félbehajtjuk, és lenyomkodjuk. Forró olajban kisütjük.
ÉRTÉKELD A MUNKÁNKAT EGY LÁJKKAL, ÉS OSZD MEG MÁSOKKAL IS! KÖSZÖNJÜK!